Curry de légumes aux noix de cajou

Le Miam-Ô-fruits, un repas plein de vie
2 novembre 2018
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Curry de légumes aux noix de cajou

Consommer plus de légumes, c'est pas toujours simple, mais lorsque qu'ils sont cuisinés et offrent pleins de saveurs, c'est tellement plus facile...

Ce curry de légumes est délicieux, doux et cocooning à souhait. Vous pouvez le déguster avec un riz basmati parfumé ou avec un bol de quinoa croquant. Normalement vous n’avez pas besoin d’ajouter du sel. Mais vous pouvez saler selon vos goûts (avec parsimoni hein!) en même temps que lorsqu’on ajoute le curry en poudre.

Ingrédients pour 6 personnes

  • 2 oignons
  • 1 petit morceau de gingembre
  • 1 grosse cuillère à soupe de curry madras (ou curry indien) en poudre
  • 200 ml de crème de coco
  • 30 grammes de noix de cajou non grillées, non salées
  • 1 bouquet de coriandre fraiche (ou de persil frais)
  • Huile de coco (ou d’olive ou beurre)
  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 2 fenouils
  • 2 gros navets
  • 4 carottes
  • 1 tomate

Ustensiles

  • un fait-tout ou une cocotte
  • un couteau
  • une cuillère en bois

Préparation

  • Eplucher et couper les oignons en lamelles.Dans un fait-tout, mettre un peu d’huile de coco et faire suer les oignons.
  • En attendant, laver et Couper les légumes grossièrement. Sauf la tomate, laisser là de coté pour le moment.
  • Lorsque les oignons commencent à bien suer, on y ajoute les carottes et le fenouil et on saupoudre de curry madras. Mélanger.
  • Couper la tomate finement. Eplucher et émincer le morceau de gingembre. Les ajouter à la préparation.
  • Ajouter un verre d’eau. Lorsque l’eau commence à bouillir, baisser le feu et couvrir de sorte que les légumes cuisent à feux doux.
  • Au bout de 10-15 minutes, les carottes doivent être encore croquantes mais vous pouvez facilement y planter une pointe de couteau.
  • On ajoute à ce moment-là l'aubergine, les navets et la courgette coupés. Ajouter le reste de poudre de curry madras et mélangez. Couvrir et laisser cuire à feux doux une dizaine de minutes.
  • Au bout d’une dizaine de minutes, les courgettes, les aubergines et les navets sont presque cuits, elles restent croquants. Ajoutez la crème de coco, mélanger. On ajoute la coriandre coupée finement, et les noix de cajou. Couvrir et laisser mijoter encore 5 minutes.
  • Le curry de légumes est prêt! Servir sur un riz basmati ou du quinoa. Décorer avec de la coriandre fraiche ou du persil frais.

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