Pad thaï aux crevettes

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18 décembre 2018
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Pad thaï aux crevettes

Le pad thaï aux crevettes est un grand classique de la cuisine thaï. Evadez vous avec cette version savoureuse, très digeste et pleines de vitamines et de minéraux grâce à ses légumes colorés juste saisis, qui garderont toutes leurs saveurs et qui raviront toutes les papilles.


Ingrédients pour 2 personnes

  • 6-10 crevettes
  • 150g de nouilles de riz
  • Pousses de haricots mungo que vous aurez obtenu en faisant germer 30g de soja vert ou 200g de pousses du commerce
  • 100g champignons
  • 1 poivron
  • 1 piment doux
  • 1 gros oignon
  • 1 morceau de gingembre
  • 1/3 de bouquet de coriandre ou persil au choix
  • 1 gousse d’ail
  • Sauce soja ou sauce tamari
  • 2 cc de miso brun
  • 1 cs d’huile de sésame
  • 1 cc Huile de coco ou 1cs d’olive
  • 2 cc jus de citron
  • 2 cc de purée ou de beurre de cacahuètes

Ustensiles

  • un wok
  • un couteau
  • une cuillère en bois
  • un bol

Préparation

Préparation de la bisque de crevettes:

Eplucher les crevettes et réserver les carcasses et les crevettes séparément. Faire revenir les carcasses de crevettes dans un peu d’huile de coco (une cc suffit). Ajouter une cc de sauce soja ou de tamari, une gousse d’ail écrasée, sel et poivre. Ajouter de l’eau de sorte à recouvrir les carcasses. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser réduire le jus à feu très doux pendant une dizaine de minutes.

Une fois le jus réduit, passer le au tamis et écraser les têtes pour en extraire le jus. Réserver.

Cuisson des nouilles de riz:

Portez une casserole d’eau à ébullition puis éteindre le feu. Faire tremper les nouilles de riz 5 minutes puis les égoutter et réserver. Les nouilles doivent rester fermes car elles seront réchauffées par la suite dans le pad thaï.

Préparation des légumes:

Éplucher, laver et couper l’oignon en fines lamelles. De même pour le poivron et les champignons. Oter les graines du piment et le couper en fines lamelles.

Place au WOK

Faire suer les oignons dans un wok avec une cc d’huile de coco ou une cs d’huile d’olive. Ajouter les champignons, les crevettes et une cs de sauce soja. Ajouter le poivron et le piment doux coupé en lamelles.

Mélanger et laisser revenir quelques minutes le temps que les champignons et les poivrons cuisent un peu. Les poivrons doivent rester croquants.

Ajouter les nouilles de riz et mélanger. Ajouter une gousse d’ail écrasée, la coriandre ou le persil émincé finement, le gingembre émincé. Mélanger et laisser revenir 2 minutes.

Ajouter les pousses de soja et les incorporer délicatement à la préparation.

Préparation de la sauce

Pour la sauce mélanger la réduction de crevettes ( ou un peu d’eau ou de bouillon au choix si vous avez zappé cette étape) avec deux cc de purée de cacahuètes, une cs d’huile de sésame, une cs de jus de citron, deux cc de miso, une gousse d’ail écrasée. Saler et poivrer a votre guise. La sauce doit avoir la consistance d'un velouté. Si elle est trop épaisse vous pouvez ajouter un peu d'eau avec une cuillère à café jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Dressage

Dresser 2 belles assiettes et verser la sauce directement sur les pad thaï. Décorer avec quelques feuilles de coriandre et des cacahuètes que vous aurez préalablement concassées.

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